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寿司作为一种健康美味的日本料理，在全球范围内受到广泛欢迎。随着中国消费者饮食习惯的不断变化，寿司市场呈现出持续增长的趋势。尤其是在沿海城市，江边环境优美，人流量大，为寿司摆摊提供了良好的市场基础。

寿司摆摊的成本主要包括租金、原料费、人工费和设备费。其中，租金是蕞大的开销，选择人流量大的江边地段，租金成本会相对较高。原料费方面，新鲜的食材是寿司制作的关键，成本相对较高。人工费需要根据摊位规模和经营时间来决定。设备费主要是购买摊车、冰柜等必需品。

寿司摆摊的收入主要来自寿司的销售。单价方面，寿司的售价一般在 10-20 元左右，不同品种的寿司售价会有所不同。销量方面，人流量大的江边地段，摊位的单日销量可以达到数百份。整体而言，寿司摆摊的盈利能力主要取决于摊位的选址、寿司的品质和经营者的运营能力。

在江边摆摊卖寿司，不可避免地会面对竞争。竞争对手主要包括其他寿司摊位、餐馆和外卖平台。为了在竞争中脱颖而出，摊主需要提供犹质的寿司、保持卫生环境、提供良好的服务，同时合理定价，以吸引并留住顾客。

寿司摆摊虽然是一门赚钱的生意，但也有潜在的风险需要注意。一是食品安全问题，寿司作为生鲜食品，对食材的新鲜度和制作环境的卫生要求较高。摊主必须严格把控食品安全，确保寿司的新鲜和健康。二是天气因素，摆摊受天气影响较大，雨天或极端高温天气可能导致顾客减少，影响生意。叁是管理成本，随着摊位规模的扩大，管理成本也会增加，包括人员管理、财务管理和库存管理等。

江边寿司摆摊是一门有前景有风险的生意。市场需求较大，盈利能力尚可，但竞争环境也相对激烈。摊主需要做好市场调研、成本控制和风险管理，才能在竞争中获得成功。