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对于在南京工地摆摊卖早餐是否赚钱这个问题，需要综合考虑以下几个关键因素：

1. 工地选址

工地的规模、地理位置以及工人数量直接影响早餐摊位的客流量。大型工地，工人数众多，早餐需求量较大。选择人流密集的区域，如工地门口、生活区附近，能提高摊位的曝光率和销量。

2. 餐品选择

目标客户为工地工人，因此早餐餐品应以经济实惠、快速便捷、能提供充足能量的食物为主。常见选择有包子、馒头、豆浆、油条、粥、鸡蛋饼等。根据不同工地的工人喜好，适当调整餐品种类。

3. 定价策略

早餐摊的定价应考虑工人的收入水平和周边早餐市场的价格。根据餐品成本，适当加价，保持合理的利润率，同时又不脱离工人的消费能力。太贵会影响销量，太便宜则影响利润。

4. 服务质量

提供犹质的服务能提高顾客满意度，增加回头客。态度热情友善，出餐速度快，早餐质量稳定，保持摊位卫生整洁，都是提升服务质量的关键。可考虑提供一些特色服务，如免费续杯、送餐等。

5. 经营时间

工地工人的作息时间一般较早，早餐摊应根据工地具体情况调整营业时间。一般来说，早上5:30-8:00是早餐的高峰时段，可选择在此时间段内营业。

6. 宣传

虽然工地人流量大，但主动宣传能提高摊位的知名度和吸引更多顾客。可利用工地内的小广告、发传单、微信群等方式进行宣传。同时，注重产物质量和服务口碑，通过顾客的口碑传播，获得源源不断的客源。

7. 成本控制

摆摊卖早餐的成本主要包括食材、摊位租金、水电费以及人工费等。优化食材采购渠道，减少中间商环节，降低食材成本。选择价格合理的摊位，控制租金支出。合理安排人手，提高工作效率，降低人工成本。

在南京工地摆摊卖早餐是否赚钱，取决于以上所述的多个因素。综合考虑工地选址、餐品选择、定价策略、服务质量、经营时间、宣传、成本控制等方面，并根据具体情况进行调整和优化，才能提高摊位的盈利能力。还要注意遵守当地相关法规政策，取得必要的营业执照，保怔经营合法合规。