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地摊卖卷煎饼的潜在受众非常广泛，包括学生、上班族、游客等。这些人通常时间紧凑，追求经济实惠的餐饮选择。卷煎饼价格低廉，口味丰富，满足了这一人群的需求。

地摊卖卷煎饼的投资成本相对较低。摊位设备、食材、制作工具等费用约需几千元人民币。卷煎饼的利润率较高。以一份5元一份的卷煎饼为例，成本约为2元，利润率可达60%。

地摊卖卷煎饼的营业时间一般为早中晚叁个时段。上午7-10点是学生上班族的主要购买时段，下午3-6点为上班族放学后的购买时段，晚上9点以后为宵夜时段。选择人流量大的地点，如学校附近、商业街、夜市等，能有效提升销量。

卷煎饼的食材主要包括面粉、鸡蛋、蔬菜、酱料等。应选用犹质食材，保怔卷煎饼的口感和味道。同时，不断创新口味，如在煎饼中加入不同口味的酱料、蔬菜，或推出新品种，如榴莲卷煎饼、芝士卷煎饼等，能吸引更多顾客。

地摊卖卷煎饼的运营管理至关重要。完善的出品流程，确保卷煎饼的出品质量和效率。良好的卫生环境，给顾客提供干净卫生的用餐体验。积极进行营销，如发放传单、制作海报、开展线上活动等，扩大知名度，吸引顾客。