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在夜市中摆摊售卖缙云烧饼是否赚钱，取决于多种因素，包括选址、摊位成本、原材料成本、人工成本、竞争对手数量和目标市场。通常情况下，在人流量大的夜市中，缙云烧饼的生意是不错的。因为缙云烧饼是一种美味且受欢迎的街头小吃，在夜市中很受消费者欢迎。但是，需要注意的是，如果夜市中竞争对手数量较多，则可能会影响收益。摊位成本、原材料成本和人工成本也会影响利润率。

选址是影响夜市做缙云烧饼赚钱与否的关键因素。选择人流量大、目标市场明确的夜市至关重要。例如，在大学城或商业区的夜市摆摊，可以吸引到大量学生或上班族，而这些人往往是缙云烧饼的主要消费群体。还要考虑夜市的摊位数量和竞争对手的分布情况，避免在竞争过于激烈的区域摆摊。

摊位成本包括租金、摊位搭建费用等。摊位成本过高会影响利润率。在选择夜市摊位时，需要综合考虑摊位面积、位置和租金等因素。一般来说，面积较大的摊位需要更高的租金，但也可以容纳更多的顾客，从而提高销量。选择人流量大的黄金位置摊位可以带来更多的客流，但租金也更高。因此，需要根据实际情况权衡摊位成本和潜在收益，选择蕞合适的摊位。

原材料成本是缙云烧饼制作的主要成本之一。控制原材料成本至关重要。采购犹质的面粉、猪油、葱等原材料，可以保怔缙云烧饼的口感和品质，吸引更多顾客。同时，也可以通过与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格。还可以考虑自制部分原材料，如葱油等，以此降低成本。

人工成本包括摊位人员的工资或请帮工的费用。合理控制人工成本可以提高利润率。如果摊位人员较多，则需要支付更高的工资，这会增加成本。因此，在选择摊位人员时，需要根据摊位规模和客流量合理配置人手。可以考虑聘用兼职人员或提供小时工制，以降低人工成本。

竞争对手数量会影响夜市做缙云烧饼的收益。如果夜市中竞争对手较多，则会瓜分客流，降低单个摊位的销量。因此，在选择夜市摊位时，需要考虑竞争对手的分布情况，避免在竞争过于激烈的区域摆摊。可以考虑选择那些竞争对手较少，但客流量相对较大的夜市摆摊。