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小炒作为一个大众美食，有着广泛的消费人群。随着城市化进程的加快，人们生活节奏越来越快，对快速、便捷的饮食需求也越来越大。小炒摊凭借其出餐速度快、价格低廉的优势，满足了这部分消费者的需求，因此市场需求比较旺盛。

相对于开一家实体店，摆摊的成本相对较低。租金、水电费、装修费等基本开销可以大大降低，只需要购买必要的摊位、厨具和食材即可。因此，小炒摆摊的成本门槛较低，适合资金有限的创业者。

小炒摊的利润空间主要取决于摊位的选址、食材成本、出餐速度和定价策略。一般来说，小炒摊的毛利率在50%-60%左右。如果摊位选址好，客流量大，出餐速度快，定价合理，那么利润空间可以进一步提升。

小炒摆摊也并非没有挑战。主要困难在于竞争激烈、天气因素和卫生问题。摆摊的流动性很强，因此竞争也会比较激烈，需要不断推出新菜品和提高服务水平来吸引顾客。天气因素也会影响出摊时间和营业额，暴雨、台风等极端天气会导致无法出摊。小炒摊的卫生问题也需要引起重视，需要保怔食材新鲜、操作干净，避免食品安全问题。

为了提升小炒摆摊的收益，可以采取以下策略：

小炒摆摊是一种门槛较低的创业方式，有着一定的市场需求和利润空间。但是，摆摊也面临着竞争激烈、天气因素和卫生问题等挑战。想要提升收益，需要精心选址、推出特色菜品、定价合理和提供犹质服务。只要用心经营，小炒摆摊可以成为一项不错的赚钱方式。