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1. 市场分析

在知乎上搜索“摆摊卖凉菜”相关问题，可见近年来摆摊卖凉菜的需求一直居高不下。一方面，随着生活节奏加快，人们对方便快捷的饮食需求增加，另一方面，凉菜口味多样，深受消费者喜爱。因此，摆摊卖凉菜的市场潜力很大。

2. 成本核算

摆摊卖凉菜的成本主要包括原材料、摆摊费用、人工成本等。原材料成本根据凉菜品种和份量而定，一般在10-20元左右。摆摊费用包括摊位费、水电费，一般在100-200元/天。人工成本一般为零，如果是夫妻档或合伙经营，则无需另算人工成本。

3. 盈利空间

凉菜的毛利率一般在60%以上，扣除成本后的净利润可达40%左右。以一份售价15元的凉菜为例，刨除10元的原材料成本和5元的摊位费，净利润可达4元。一天卖出100份凉菜，可获利400元。扣除人工成本和摊位租金等其他费用，月净利润可达10000元以上。

1. 品种丰富，满足需求

凉菜品种要丰富多样，满足不同消费者的口味需求。除了常见的凉拌黄瓜、凉拌木耳等大众口味，还可以增加一些特色凉菜，如酸辣土豆丝、麻辣藕片等，以吸引更多的消费者。

2. 口味独特，匠心打造

凉菜的味道是吸引顾客的关键。要注重调味汁的搭配，使用犹质的食材，保怔凉菜的色香味俱全。同时，可以根据顾客的反馈不断调整口味，以满足不同人群的喜好。

3. 卫生干净，保障质量

摆摊卖凉菜，蕞重要的就是卫生干净。要保怔食材的新鲜，摆摊环境卫生，操作过程规范。还需要定期清洗消毒餐具，确保凉菜的食品安全。

1. 选址重要，人流量大

摆摊卖凉菜的选址非常重要。要选择人流量大，且有固定客源的地方，如商业街、学校附近、公园等。人流量越大，潜在顾客越多，销量也就越高。

2. 价格适中，薄利多销

凉菜的定价要根据成本和市场情况来确定。既不能定价过高，使消费者望而却步，也不能定价过低，失去利润空间。一般来说，薄利多销的策略更适合摆摊卖凉菜，以吸引更多的顾客。

3. 服务热情，待客周到

摆摊卖凉菜，服务态度也非常重要。要热情待客，耐心介绍凉菜品种，回答顾客的问题。好的服务态度可以留住老顾客，并带来新顾客。